2020 KARLA JOHAN
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¿Quién Es Karla Johan?

¿Quién es Karla Johan?

Nacida en Misiones, a los 18 años viajó a Vancouver, Canadá, donde vivió un año perfeccionando el uso del idioma inglés. En Buenos Aires cursó la carrera internacional de Sommelier de Cava, en la Escuela Argentina de Sommeliers. Realizó el tercer nivel del WSET, Wine & Spirit Education Trust, London – UK. Completó sus estudios, obteniendo el título de “Licenciada en Administración de Empresas Hoteleras y Gastronómicas” en la Universidad Nacional San Martín, Buenos Aires, Argentina.

Especializada en el mundo de las infusiones, realizó degustaciones, charlas y capacitaciones profesionales, principalmente sobre la Yerba Mate. Participa en diferentes programas televisivos y radiales, en Argentina y el Mundo, enseñando a disfrutar de nuestra infusión nacional.

Who is Karla Johan?

Born in Misiones, at age 18 she traveled to Vancouver, Canada, where she lived for a year perfecting the use of the English language. In Buenos Aires he studied the international career of Sommelier de Cava, at the Escuela Argentina de Sommeliers. He completed the third level of the WSET, Wine & Spirit Education Trust, London – United Kingdom. She completed her studies, obtaining the title of “Bachelor of Business Administration Hotel and Gastronomic” at the National University San Martin, Buenos Aires, Argentina.
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NUEVO LIBRO DE LA YERBA MATE

4ta Edición Renovada y Ampliada. El Libro de la Yerba Mate de Karla Johan una vez más premiado por su originalidad y trayectoria. Compre Online el Libro de La Yerba Mate de Karla Johan y recíbalo en cualquier parte del Mundo. Disponible también en AMAZON

TALLER ¿CÓMO PREPARAR UN BUEN MATE?»

HISTORIA, PLANTACIONES, ELABORACIÓN  Y PREPARADO DE UN BUEN MATE.

EL LIBRO BEBER Y COMER EN ARGENTINA

Este libro aborda la gastronomía y los vinos de nuestro país, dividida por regiones.  Posee una descripción detallada de las regiones vitivinícolas, así como de los platos más representativos de los Argentinos, con sus respectivas recetas. Desde la mirada de la Sommelier Karla Johan,  se sugieren vinos de diferentes bodegas para acompañar de cada plato.

Recibió el premio BEST IN THE WORLD en la categoría BEST FOOD AND WINE en el marco de el GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS BEIJING, CHINA 2014. Quedando primero en su categoría.

Mate Con Bombilla

Mate Con Bombilla By Karla Johan

Termo LUMILAGRO De Acero By Karla Johan

TERMO LUMILAGRO DE ACERO, FORRADO EN CUERO, BY KARLA JOHAN SOMMELIER DE MATE “EDICIÓN LIMITADA”.

Yerba Mate Sapecada Por Agua

YERBA MATE SAPECADA POR AGUA - KARLA JOHAN SOMMELIER DE MATE tiene su origen en Misiones en la localidad de Dos de Mayo, elaborada en el establecimiento Yerbater@.com de José Luis Lorenzo.
  YERBA MATE SAPECADA POR AGUA - KARLA JOHAN SOMMELIER DE MATE it has its origin in Misiones in the town of Dos de Mayo, prepared in the establishment Yerbater@.com de José Luis Lorenzo.

Mate Beer – Cerveza Premium con Yerba Mate

Karla Johan Sommelier de Mate y Martín Boan Sommelier de Cerveza se unieron para crear la primera cerveza con yerba mate premium de Argentina: MATE BEER.   Karla Johan Sommelier de Mate and Martín Boan Sommelier de Cerveza Joined to create the first premium beer with yerba mate from Argentina: MATE BEER

El Libro de la Yerba Mate

Karla Johan Lorenzo es autora  de "El Libro de la Yerba Mate" primer y único libro que aborda la yerba mate desde la mirada de una sommelier premiado en los GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS PARIS, FRANCIA 2011 Y BEIJING, CHINA 2014, fue galardonado recientemente como BEST IN THE WORLD por el GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS BEST IN 20 YEARS: 1995 - 2014 YANTAI, CHINA 2015. Primera edición 2010 Argentina, segunda edición 2013 Argentina, y tercera edición 2014 Barcelona, España..   Karla Johan Lorenzo is autor of “The Book of Yerba Mate” the first and unic book of yerba mate from the view of a sommelier.  Awarded  BEST  IN THE WORLD by the GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS PARIS, FRANCIA 2011 Y BEIJING, CHINA 2014, BEST IN THE WORLD by the GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS BEST IN 20 YEARS: 1995 - 2014 YANTAI, CHINA 2015. First edition 2010 Argentina, second edition 2013 Argentina, and third edition 2014 Barcelona, Spain

¿Qué es la Yerba Mate?

¿Qué es la Yerba Mate?

La Yerba Mate es un árbol originario de América del Sur, llamado por los Guaraníes Ca´á (yerba verdadera), este árbol tiene una división espermatofitas, con una subdivisión angiosperma, clase dicotiledóneas, orden sapindales y familia aquifoliáceas. Pertenece al género Ilex (que comprende más de seiscientas variedades de plantas), y la especie paraguariensis. La más conocida y cultivable para el consumo humano tiene como nombre científico Ilex Paraguaiensis Saint Hilaine. Fue consumida por las primeras etnias del litoral sudamericano quienes, a través de diversas técnicas, obtenían múltiples beneficios para el organismo.

What is Yerba Mate?

Yerba Mate is a tree native to South America, called by the Guarani Ca’á (true yerba), this tree has a division spermatophytes, with an angiosperm subdivision, dicotyledonous class, sapindales order and aquifoliaceous family. It belongs to the genus Ilex (which comprises more than six hundred varieties of plants), and the species paraguariensis. The best known and cultivable for human consumption has as scientific name Ilex Paraguaiensis Saint Hilaine. It was consumed by the first ethnic groups of the South American coast who, through various techniques, obtained multiple benefits for the organism.
Propiedades de la Yerba Mate

Propiedades de la Yerba Mate

La yerba mate es un gran alimento. Entre las propiedades biológicas de la yerba mate y sus infusiones se destacan su actividad antioxidante (más potente que el té verde y el vino tinto),  contiene numerosas vitaminas y minerales. Contiene caroteno, vitaminas A, C, E, B-1, B-2, y B-compuesto.  Colaboran con la función muscular y ayudan a tener un organismo, una piel y un cabello sanos.

Es una gran fuente de minerales como el potasio,  el magnesio, manganeso, calcio, hierro, potasio, silicón, fosfato, sulfato y sodio. También encontramos riboflavina, ácido nicotínico, ácido pantoténico, biotín (vitamina B7), ácido hidroclórico, clorofila, choline e inositol, caroteno, más quince tipos de aminoácidos distintos. Hoy sabemos perfectamente que la infusión de yerba, en cualquiera de sus formas, cebado o como infusión (mate cocido y el tereré de los paraguayos), es realmente estimulante y tónico. Posee propiedades protectoras contra la osteoporosis y enfermedades neurodegenerativas como la enfermedad de Parkinson, tiene efectos estimulantes del sistema nervioso central y propiedades diuréticas y coleréticas ideal para tratamientos de descenso de peso.

Properties of Yerba Mate

Yerba mate is a great food. Among the biological properties of yerba mate and its infusions, its antioxidant activity (more potent than green tea and red wine), contains numerous vitamins and minerals. It contains carotin, vitamins A, C, E, B-1, B-2, and B-compound. They collaborate with muscle function and help to have a healthy organism, skin and hair.

It is a great source of minerals such as potassium, magnesium, manganese, calcium, iron, potassium, silicon, phosphate, sulfate and sodium. We also find riboflavin, nicotinic acid, pantothenic acid, biotin (vitamin B7), hydrochloric acid, chlorophyll, choline and inositol, carotene, plus fifteen different types of amino acids. Today we know perfectly that the infusion of yerba, in any of its forms, primed or as an infusion (cooked mate and the tereré of the Paraguayans). It has protective properties against osteoporosis and neurodegenerative diseases such as Parkinson’s disease, has central nervous system stimulant effects and diuretic and choleretic properties ideal for weight loss treatments.

¿Cómo Preparar El Mate?

Pasos Para Preparar Un Mate Cebado

1-   Llenar un mate hasta ¾ partes con la yerba mate elegida.  Evitar llenar hasta la   superficie ya que al mojar la yerba mate, esta incrementa su volumen.

2-   Taparlo con la palma de una de las manos, darlo vuelta y agitarlo enérgicamente. Este proceso es fundamental para mezclar bien los componentes de la yerba mate, principalmente el polvo, para que su sabor sea uniforme y no se tape la bombilla.

3-   Luego volvemos a la posición casi inicial, inclinando la yerba mate a 45°.

4-   En el pequeño espacio o canal agregar agua tibia (40°) luego ensillar el mate (acomodamos la bombilla) en ese lugar.

5-   Cebar donde está la bombilla con agua potable y purificada, que debería estar entre 75° y 80°. El agua a mayor temperatura perjudica aromas y sabores de la yerba mate. No usar agua hirviendo.

Steps to prepar a good Mate

1-  Fill quarters of the gourd with good quality of yerba mate. Avoid to fill the whole gourd because yerba will swell when we add the water. 

2- Cover the gourd with the palm of our hand, turn it upside down, and shake it energetically. This is the key to mix the components of yerba, mainly the dust, so that the tasting is good and the metal straw does not get occluled.  

3-   Turn it  again, and tilt the yerba mate slighly at 45° angles.

4-  Leave aside yerba mate, and we then have a sort of chanel where we pour warm water (40°) degree, and then place the metal staw in the same place. We should not move the metal straw because it may get clogged.

5-   Now we can pour the hot water, just where the metal straw is. The water must be at between 75° and 80° degrees celsius. More temperature harms aromas and flavors of yerba mate. Avoid boiled water.

Pasos para Curar el mate


CALABAZA:

Para curar la calabaza para mate dulce primero hay que colocar tres cucharaditas de azúcar impalpable dentro del recipiente y agregarle un carbón encendido para derretir el azúcar. Después debemos llenar con cebadura húmeda usada, y cubrir con agua hirviendo. Repetimos el proceso de cebadura húmeda usada y agua hirviendo cinco veces más, finalmente terminamos de curar el mate cebándolo. Para mate amargo, hay que llenar la calabaza con cebadura húmeda usada y agua hirviendo hasta el borde superior. Se deja reposar por doce horas y luego se despega el hollejo de la calabaza con una cucharita. Se repite el proceso tres a cuatro veces más.

MADERA:

Para curar los mates de madera -palo santo, palo rosa, algarrobo- debemos untarlos adentro con un producto de tenor graso (manteca, aceite, grasa vacuna), luego cubrirlo con cebadura húmeda usada hasta el borde superior y agregar agua hirviendo. Se debe dejar descansar por un término de doce a veinticuatro horas (según la capacidad del mate). El proceso de cebadura húmeda usada y agua hirviendo se repite dos o tres veces más. Pasado este tiempo el mate está listo para ser utilizado.

Steps To Cure Mate

 

The gourd is the most popular vessel, it is the fruit of a creeping plant.  To cure  it is necessary to put three tea spoonfuls of confectioner´s sugar inside the vessel and add some burning pieces of coal. Then it is filled with used yerba and some boiling water is poured. We must repeat the procedure with used yerba and boiling water five more times, and finally the mate is cured. To cure the vessel used for bitter mate, the gourd must be filled with wet yerba and then boiling water must be poured. This procedure is repeated three to four times.

To cure wood gourds, we need some fat (either butter, oil, cattle fat), then we should cover them up to the upper rim, and then add hot water (boiling water). It is allowed to rest for a period of 24 hours (depending on the size of the mate), then the yerba is changed for fresh yerba and once again boiling water is added. This process is repeated 2 to 3 times. Then, the gourd is ready for use.

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